Neue Segmentierung auf Basis psychologischer Bedürfnisse – YouGov identifiziert sieben Ernährungstypen
Gesundheit bleibt der prägende Ernährungstrend in Deutschland. Doch anders als viele aktuelle Ernährungshypes vermuten lassen, streben die meisten Verbraucher nicht nach maximaler Kontrolle, Selbstoptimierung oder strengen Ernährungsregeln. Stattdessen wünschen sie sich vor allem einfache, genussvolle und bezahlbare Wege, um langfristig gesund zu bleiben. Die neue YouGov Nutrition Studie 2026 zeigt: 73 Prozent der Verbraucher in Deutschland möchten durch ihre Ernährung langfristig gesund bleiben. Für 75 Prozent muss sich Ernährung zudem unkompliziert in den Alltag integrieren lassen. Fast jeder Zweite sagt, dass Ernährungsregeln und -verbote ihnen den Spaß am Essen verderben.
Die Ergebnisse bestätigen damit den Megatrend Gesundheit, allerdings in einer deutlich alltagsnäheren Form als viele aktuelle Ernährungstrends vermuten lassen. Gesundheit wird vor allem mit Natürlichkeit, Ausgewogenheit und langfristigem Wohlbefinden verbunden, während Themen wie strikte Ernährungsregeln, Leistungsoptimierung oder konsequente Selbstkontrolle für die Mehrheit eine untergeordnete Rolle spielen.
Auf Basis einer Vollerhebung im YouGov Haushaltspanel im April 2026 wurden sieben Ernährungstypen identifiziert, die unterschiedliche Bedürfnisse zwischen Gesundheit, Genuss und Alltagstauglichkeit widerspiegeln. Ziel der Nutrition Studie ist es, die Bedürfnisse, Anlässe und Abweichungen von Konsumenten in Bezug auf moderne Ernährung zu verstehen.
Bedürfnisse statt Trends: Die sieben Nutrition Types
Anders als bisherige Ernährungsstudien setzt YouGov nicht bei kurzlebigen Food-Trends oder demografischen Merkmalen an, sondern bei den dahinterliegenden psychologischen Bedürfnissen. Die Segmentierung der Nutrition Tyes basiert auf sechs zentralen Bedürfnisdimensionen: Genuss, Selbstoptimierung, Gesundheit, Abwechslung, Alltagstauglichkeit und Werteorientierung. Mittels Clusteranalyse wurden sieben Segmente gebildet, die nicht nur Einstellungen, sondern auch faktisches Kaufverhalten, Warenkorbzusammensetzung und anlassbezogene Abweichungen abbilden.
Die Ergebnisse zeigen dabei deutlich: Die größten Unterschiede zwischen Konsumenten liegen nicht im „Was“, sondern im „Warum“. Ernährung dient je nach Typ Leistungssteigerung, Gesundheitsvorsorge, Alltagserleichterung oder Genuss. Gesundheitsanspruch, Ernährungsinteresse und Alltagsstress strukturieren den Markt heute stärker als klassische demografische Merkmale wie Alter oder Lebensphase.
„Das Besondere an unserer Studie liegt in der Verbindung von Psychologie und Kaufverhalten. Wir können nicht nur sagen, WER die Käufer sind und WARUM sie so handeln, sondern auch WANN sie welche Bedürfnisse haben und WAS konkret in ihrem Einkaufswagen landet.“
Die Studie zeigt zudem, dass gesunde Ernährung heute weniger am Wissen der Verbraucher scheitert, sondern an ihrer Umsetzbarkeit im Alltag. Preisbewusstsein, Zeitmangel und der Wunsch nach Genuss prägen viele Ernährungsentscheidungen stärker als neue Food-Trends. Wachstum entsteht deshalb vor allem dort, wo Gesundheit, Convenience und Genuss zusammenkommen.
„Die Deutschen verfolgen Gesundheit zunehmend pragmatisch. Sie möchten sich ausgewogen ernähren und langfristig gesund bleiben, ohne dabei ständig Kalorien zu zählen oder komplizierten Ernährungsregeln zu folgen. Die größten Marktchancen liegen deshalb nicht in immer neuen Ernährungshypes, sondern in Lösungen, die Gesundheit einfach, genussvoll und bezahlbar in den Alltag integrieren."
„Der Gewinner der Zukunft wird nicht die gesündeste Marke sein, sondern die Marke, die Gesundheit am einfachsten in den Alltag ihrer Kunden integriert. Verbraucher suchen keine Perfektion, sondern Produkte, die Gesundheit, Genuss und Alltagstauglichkeit miteinander verbinden."
Wachstumschancen für Hersteller und Händler
Die Studie zeigt außerdem auf, wo die größten Wachstumschancen für Hersteller und Handel liegen. Dabei geht es nicht darum, Verbraucher mit immer neuen Ernährungstrends zu konfrontieren, sondern sie je nach Lebensrealität unterschiedlich zu unterstützen. Die identifizierten Nutrition Types lassen sich entlang von vier strategischen Wachstumshebeln entwickeln: Optimieren, Aktivieren, Vereinfachen und Unterstützen. Während leistungsorientierte Verbraucher nach funktionalen Mehrwerten und weiteren Optimierungsmöglichkeiten suchen, benötigen andere Zielgruppen vor allem Orientierung, alltagstaugliche Lösungen oder Unterstützung bei der Umsetzung gesünderer Routinen. Die größten Potenziale entstehen dort, wo individuelle Hürden abgebaut und Gesundheit einfacher in den Alltag integriert wird.
Über die Studie
Die YouGov Nutrition Studie 2026 basiert auf einer Vollerhebung im YouGov Shopper Panel im April 2026. Neben Ernährungsgewohnheiten, Einstellungen und Bedürfnissen wurden faktisches Kaufverhalten, Warenkorbzusammensetzung, Vertriebsschienenpräferenzen und anlassbezogene Bedürfnisscores analysiert.
Die vollständige Nutrition Studie 2026 kann hier erworben werden.