Weißer Spargel: Vor allem bei Älteren beliebt

Aktuelle YouGov-Daten zum Thema Spargelkonsum

Kaum ein Gemüse steht in Deutschland so sehr für den Übergang von Frühjahr zu Sommer wie weißer Spargel. Zwischen April und Juni hat das „weiße Gold“ hierzulande Hochsaison und ist fester Bestandteil vieler Menükarten.

Doch ein Blick auf aktuelle YouGov-Daten zeigt: Die Begeisterung für Spargel ist nicht bei allen Deutschen gleich stark ausgeprägt. Während ältere Generationen dem Klassiker treu bleiben, entwickeln jüngere Verbraucher zunehmend andere Vorlieben.

Mehr als jeder Zweite will dieses Jahr weißen Spargel kaufen

In einer aktuellen YouGov-Umfrage gibt mehr als die Hälfte der deutschen Verbraucher (55 Prozent) an, in der diesjährigen Spargelsaison weißen Spargel aus heimischem Anbau kaufen zu wollen. Dies unterstreicht die starke kulturelle Verankerung von weißem Spargel in Deutschland.

Vorangetrieben wird die Kaufabsicht allerdings von älteren Verbrauchern: In den Boomer+-Generationen planen rund 68 Prozent, in diesem Jahr weißen Spargel aus Deutschland zu kaufen. Weißer Spargel bleibt damit vor allem bei älteren Zielgruppen ein fester Bestandteil der saisonalen Ernährung.

Das Stangengemüse kommt bei jüngeren Verbrauchern seltener auf den Tisch: Nur etwa die Hälfte der Gen Z und Millennials (insgesamt 50 Prozent) gibt an, in diesem Jahr deutschen weißen Spargel kaufen zu wollen.

Mögliche Gründe dafür könnten Zubereitungsaufwand und Preis sein, da weißer Spargel als vergleichsweise erklärungsbedürftig und zeitintensiv gilt.

Gleichzeitig scheinen jüngere Generationen weniger auf den Geschmack des Gemüses zu kommen: Rund ein Viertel (24 Prozent) der 18- bis 44-Jährigen mag weder weißen noch grünen Spargel – im Vergleich zu 17 Prozent in der Gesamtbevölkerung.

Jüngere Generationen bevorzugen grünen Spargel

Die Daten der YouGov-Befragung deuten auch auf eine Verschiebung hin zur grünen Spargelvariante, die in der internationalen Küche stärker verankert ist: Insgesamt 11 Prozent der Gen Z und Millennials geben an, ausschließlich grünen Spargel zu mögen (vs. 4 Prozent der Boomer+).

Der Trend der Altersgruppe spiegelt sich im tatsächlichen Einkaufsaufverhalten wider. Daten des YouGov Shopper-Panels zeigen, dass jüngere Generationen beim Spargelkauf deutlich häufiger zu grünem Spargel greifen.

So lag der Index auf Basis des Mengenanteils für grünen Spargel im Jahr 2025 bei den jüngsten Käufergruppen (iBrains und Millennials) bei 215 und damit deutlich über dem Durchschnitt. Weiß- und Violettspargel schneiden in diesen Gruppen hingegen unterdurchschnittlich ab (Index: 76).

Bei älteren Generationen zeigt sich das umgekehrte Bild: Hier liegt der Konsum von Weiß- bzw. Violettspargel über dem Durchschnitt (Indizes über 100), während grüner Spargel deutlich seltener gekauft wird.

Insgesamt unterstreicht dies einen klaren Generationeneffekt in der Spargelpräferenz.

Spargel verzeichnet insgesamt weniger Käufer und Mengen

Trotz seiner allgemein hohen Relevanz in der deutschen Esskultur geht aus den Shopper-Daten auch hervor: Der Spargel verliert an Reichweite.

Demnach sank die Käuferreichweite für Spargel im Jahr 2025 im Vergleich zum Vorjahr um 2 Prozentpunkte. Im langfristigen Saisonvergleich Juli 2025 gegenüber Juli 2019 ging der Käuferanteil um insgesamt 4,3 Prozentpunkte zurück.

Parallel dazu nimmt auch die gekaufte Menge ab. Im Juli 2025 wurden pro Käuferhaushalt durchschnittlich rund 580 Gramm weniger Spargel gekauft als noch im Juli 2019.

Diese Entwicklung deutet darauf hin, dass Spargel zwar weiterhin ein relevantes saisonales Produkt bleibt, jedoch möglicherweise mit einem wachsenden Angebot alternativer Gemüsesorten sowie mit globalen Konsumeinflüssen stärker im Wettbewerb steht.

Methode:

Die Ergebnisse basieren auf einer „YouGov Frage des Tages“ sowie auf Daten des YouGov Shopper-Haushaltspanels. 

Mit der „YouGov Frage des Tages“ wurden 23.728 Personen in Deutschland ab 18 Jahren vom 2. bis 13. April 2026 befragt. Die Ergebnisse wurden gewichtet und sind repräsentativ für die deutsche Bevölkerung ab 18 Jahren. Definition der Generationen: Gen Z (1997 oder später), Millennials (1981-1996), Gen X (1965-1980) und Boomer+ (vor 1964). 

Die Daten des YouGov Shopper-Haushaltspanels (DE YouGov FMCG CP+ 3.0) basieren auf registrierten Kaufakten der Panelteilnehmer in Deutschland.