Österreichs Milchmarkt 2026: Stabilisierung mit Strukturwandel

Nach einer Phase der Veränderung zeigt sich der österreichische Milchmarkt aktuell stabil: Die Käuferbasis bleibt konstant. Gleichzeitig entwickelt sich das Konsumverhalten weiter und verschiebt sich zunehmend innerhalb der verschiedenen Segmente.

Während klassische Milchprodukte ihre stabile Rolle behalten, entstehen neue Impulse durch differenzierte Bedürfnisse und Konsumgewohnheiten. Insbesondere spezialisierte Angebote und alternative Produktkategorien gewinnen zunehmend an Bedeutung und prägen die Dynamik im Markt. Diese Entwicklungen zeigen sich deutlich in einzelnen Teilsegmenten.

Laktosefrei auf dem Weg zurück

Laktosefreie Milch gewinnt wieder an Bedeutung: Nach einem Rückgang im Vorjahr verzeichnet die Kategorie aktuell erneut leichte Käuferzuwächse. Rund 20 Prozent der österreichischen Haushalte greifen mittlerweile zur laktosefreien Variante. Auch in anderen MoPro Kategorien wächst die Nachfrage nach laktosefrei: Besonders positiv entwickeln sich laktosefreie Milchmischgetränke: Die Käuferbasis wächst seit drei Jahren kontinuierlich und liegt derzeit bei rund 22 Prozent. Auch laktosefreies Joghurt wird zunehmend beliebter und erreicht aktuell etwa 11 Prozent der Haushalte.

Kefir: Das unterschätze Comeback

Deutliche Dynamik zeigt der Konsum von Kefir: Im vergangenen Jahr konnte das traditionelle Fermentprodukt spürbar an Popularität gewinnen. Mittlerweile trinken knapp 10 Prozent der Haushalte in Österreich Kefir, fast doppelt so viele wie noch vor drei Jahren. Angesichts des steigenden Gesundheitsbewusstseins – insbesondere im Hinblick auf Darmgesundheit und Immunsystem – ist dieses Wachstum gut nachvollziehbar.

Pflanzliche Milchalternativen: Wachstum durch häufigeren Einkauf

Pflanzliche Milchalternativen bleiben fest etabliert: Rund 34 Prozent der österreichischen Haushalte greifen zu pflanzlichen Drinks. Das Wachstum der Kategorie wird vor allem durch eine höhere Einkaufshäufigkeit getragen. Der durchschnittliche Verbrauch pro Käuferhaushalt liegt bei knapp 20 Litern pro Jahr und damit deutlich über dem Vorjahresniveau. Bei den Sorten gewinnen Sojadrinks zunehmend an Beliebtheit, während Hafer weiterhin die meistgekaufte pflanzliche Alternative bleibt.

Proteinprodukte weiter im Aufwärtstrend

Produkte mit Protein-Auslobung setzen ihren Erfolgskurs fort. Aktuell greifen rund 17 Prozent der österreichischen Haushalte zu proteinreichen Milchmischgetränken, das Sortiment wächst stetig. Auch im Joghurtsegment legt der Käuferkreis von Proteinprodukten spürbar zu. Im Segment der MoPro-Desserts bleiben Produkte mit Protein-Hinweis ebenfalls beliebt – knapp 26 Prozent der österreichischen Haushalte greifen weiterhin zu Protein-Desserts.